◎ 도서소개

◎ 목차

Ⅰ. 4차 산업혁명과 식품ㆍ외식 산업 트렌드

1. 4차 산업혁명과 푸드테크(Food Tech)
  1-1. 4차 산업혁명과 변화하는 세계 트렌드
    1) 4차 산업혁명의 개념
    2) 산업혁명과 함께 변화하는 세계 트렌드
      (1) Industry 4.0
      (2) Industrial Internet과 Industrial Internet Consortium
  1-2. 4차 산업혁명에 대한 주요 국가별 대응 동향
    1) 미국
    2) 독일
    3) 영국
    4) 중국
    5) 일본
    6) 한국
  1-3. 식품산업의 4차 산업혁명인 푸드테크
    1) 스마트농업
    2) ICT 신기술 융복합
      (1) 3D 푸드 프린터
      (2) 주방 로봇
    3) 스마트 식품 유통
      (1) O2O, 옴니채널
      (2) 스마트 식품유통시스템
    4) 미래 대체 식품

2. 국내외 식품ㆍ외식 산업 동향과 전망
  2-1. 해외 식품 산업 동향과 전망
    1) 세계 시장 규모 및 동향
    2) 소비자 트렌드
    3) 국가별 식품산업 동향
      (1) 미국
      (2) 캐나다
      (3) 브라질
      (4) 중국
      (5) 일본
      (6) 인도
      (7) 영국
      (8) 프랑스
      (9) 남아프리카공화국
  2-2. 국내 식품산업 동향과 전망
    1) 시장 규모 추이
    2) 생산 실적
    3) 수출입 실적
  2-3. 식품산업의 최근 이슈
    1) 식량 안보
      (1) 기후변화로 곡물 생산량 감소
      (2) 식량자급률이 낮아 수입에 의존
    2) 수요 대응
      (1) 인구증가 및 웰빙식품으로 수요 증가
      (2) 1인 가구 증가로 간편ㆍ가공식 선호
    3) 고부가가치 식품 개발
      (1) 농림축산식품부
      (2) 해양수산부
  2-4. 해외 외식 산업 동향과 전망
    1) 세계 외식 산업 관련 통계
      (1) 대륙별 외식비 지출액
      (2) 대륙별 외식비 지출 비중
      (3) 미국 계절별 외식 빈도 비중
      (4) 라틴 아메리카 내 국가별 외식 소비자 비율
      (5) 네덜란드 외식 소비자 비중
      (6) 아랍에미리트 외식비 지출 비중
    2) 대륙별 외식 산업 동향
      (1) 중동 & 아프리카
      (2) 아메리카
      (3) 유럽
      (4) 아시아ㆍ태평양
  2-5. 국내 외식산업 동향과 전망
    1) 시장 규모 추이
      (1) 외식업 업종별 사업체수
      (2) 외식업 업종별 종사자수
      (3) 외식업 업종별 매출액
      (4) 외식업 업종별 영업비용
    2) 외식 트렌드
      (1) 외식 빈도
      (2) 외식소비 형태
      (3) 외식 지출 비용
      (4) 외식 메뉴, 가격, 시간대

Ⅱ. 스마트 식품유통 분야 개발동향과 비즈니스 모델 분석

1. 옴니채널ㆍO2O 시장동향과 비즈니스 모델 분석
  1-1. 新 마케팅 트렌드인 O2O
    1) 스마트폰 + SNS로 가속화하는 O2O
    2) O2O 유형
      (1) 온ㆍ오프라인 연계 비즈니스
      (2) 기술 융합 비즈니스
      (3) 플랫폼 비즈니스
    3) 주요 활용 유형
      (1) 배달 음식
      (2) 택시
      (3) 주거 환경 개선
      (4) 서비스 대행
    4) 국내외 O2O 시장 동향과 전망
      (1) 글로벌 O2O 시장 동향과 전망
      (2) 중국 O2O 시장 동향과 전망
      (3) 일본 O2O 시장 동향과 전망
      (4) 국내 O2O 시장 동향과 전망
    5) O2O 진화 방향
      (1) 플랫폼 비즈니스로 진화
      (2)‘개인형 O2O’서비스로 진화
    6) 주요국별 푸드 O2O 시장 동향과 전망
      (1) 미국 푸드 O2O 시장 동향과 주요 이슈
      (2) 중국 푸드 O2O 시장 동향과 주요 이슈
      (3) 일본 푸드 O2O 시장 동향과 주요 이슈
      (4) 국내 푸드 O2O 시장 동향과 주요 이슈
  1-2. 옴니채널
    1) 개념과 도입 현황
    2) 옴니채널로 실현가능한 내용
    3) 채널의 진화로 이해하는 옴니채널
      (1) 싱글채널
      (2) 멀티채널
      (3) 크로스채널
      (4) 옴니채널
    4) O2O와 옴니채널의 차이점
    5) 옴니채널 도입을 위한 대응 전략
      (1) 옴니채널의 사내체제 구축
      (2) 데이터 통합과 시스템 제휴
      (3) 자체 강점을 기반으로 옴니채널을 전개
  1-3. 주요 사례 분석
    1) 미국 사례
      (1) Walmart
      (2) Amazon
      (3) Macy’s
      (4) Instacart
      (5) Postmates
      (6) Grub hub
      (7) Uber eats
      (8) Door dash
      (9) Yelp Seatme
    2) 중국 사례
      (1) 어러머(eleme)
      (2) 메이퇀와이마이
      (3) 바이두와이마이
      (4) 유미왕
      (5) 하오추스
    3) 일본 사례
      (1) 세븐일레븐
      (2) 요시노야
      (3) 스타벅스 커피 재팬
      (4) 사쿠라수산
      (5) THE LOCAL
      (6) 칼스주니어
      (7) 도미노 피자 앱
    4) 국내 사례
      (1) 롯데
      (2) 배달의 민족
      (3) 요기요
      (4) 배달통
      (5) 푸드플라이
      (6) 식신핫플레이스
      (7) 띵동
      (8) 마켓컬리
      (9) 이밥차
      (10) 올프레쉬
      (11) 언니네텃밭
      (12) 사이렌오더
      (13) 식권대장

2. 식품 안전ㆍ유통 시스템 조성 및 추진 시책
  2-1. 스마트 식품유통시스템 시장동향과 주요 사례
    1) 개요
    2) 시장 동향
    3) 주요 사례 분석
      (1) StePac(Xsense)
      (2) Rewe
      (3) Walmart(Produce Traceability Initiative, PTI)
      (4) Infratab
      (5) Alvin System
      (6) Deloitte
      (7) 노르웨이
      (8) Dole
      (9) Metro
      (10) Tesco
  2-2. 식품 안전ㆍ유통 시스템 조성 및 추진 시책
    1) 식품안전관리 목표 및 주요시책
      (1) 2018년 식품안전관리 정책 추진 전략
      (2) 식품안전관리지침 주요 변경사항
      (3) 통합식품안전정보망(식품행정통합시스템)
    2) 안전한 식품의 제조ㆍ유통기반 조성
      (1) 식품 등의 자가품질검사 관리
      (2) 식품 등의 표시 등 관리
      (3) 가공식품의 영양 및 나트륨 함량 비교 표시
      (4) 식품이력추적관리제도 운영

3. 국내 농산물 유통 문제점과 스마트유통 사례 분석
  3-1. 필요성
  3-2. (농산물 유통 인프라) 문제점
    1) 하역기계화 미비
    2) 저온유통 인프라 부족
    3) 부적합한 산지 예냉 시설
    4) 물류 정보화 시스템 구축 미비
  3-3. 스마트유통 주요 사례 분석
    1) 플래닛테이블
    2) 네덜란드 화훼도매시장 플로라 홀랜드(Flora Holland)
    3) 일본 동경 오타 화훼도매시장 오타카기 도매법인
    4) 농림축산식품부의 공영홈쇼핑
    5) 스마트 로컬 푸드 시스템
    6) 푸드윈도, 카카오파머
  3-4. 국내 스마트유통 대응 정책
    1) 창조비타민 프로젝트
    2) 주요 연구과제별 추진 동향
      (1) ICT를 활용한 산지 APC-소상공인 농수산물 직거래ㆍ직배송 시스템 기술 개발
      (2) 농산물 유통 효율화를 위한 이미지경매 기술개발 및 실증연구
      (3) 지능형 수출 유통환경 관리기술 개발

Ⅲ. 식품산업과 ICT 신기술 융복합 동향과 시장 전망

1. 3D 푸드 프린팅 개발동향과 시장전망
  1-1. 3D 푸드 프린팅 개요
    1) 개념과 이해
      (1) 3D 프린팅
      (2) 3D 푸드 프린팅
    2) 3D 프린터의 주요 구조
      (1) 전기제어 파트
      (2) 기구부와 기계부
      (3) 핫플레이트
      (4) 익스쿠르더
      (5) 소프트웨어
    3) 3D 푸드 프린터 기술 유형
      (1) 압출적층조형 방식
      (2) 파우더 베드 방식
    4) 3D 프린터의 작동원리와 프로세스
      (1) 3D 프린터의 기본 원리
      (2) 3D 푸드 프린터의 프로세스
  1-2. 3D 프린팅 시장 동향과 전망
    1) 3D 프린터 시장 동향과 전망
    2) 3D 프린팅 시장 관련 주요 통계
      (1) 주요 3D 프린터 모델별 시장 점유율
      (2) 주요 산업용 3D 프린터 모델별 평가 지수
      (3) 3D프린터 관련 개선되어야 할 부분
      (4) 세계 3D 프린팅 사용처별 비중
      (5) 글로벌 3D 프린터 주요 업체별 시장 점유율
      (6) 글로벌 3D 프린터 주요 업체별 매출 추이
      (7) 글로벌 주요 업체별 개인용 3D 프린터 출하량 추이
      (8) 3D 프린터 기술 분류별 선호도
      (9) 3D 프린팅 소재 관련 통계
      (10) 주요 지역별 3D 프린팅 非금속 소재 시장 규모 전망
    3) 3D 푸드 프린팅 시장 전망
  1-3. 주요 3D 푸드 프린터 개발 동향
    1) Choco Sketch
    2) Bocusini
    3) FOODINI
    4) Chef 3D
    5) ChefJet Pro / CoCojet (3D System)
    6) Food Printer (XYZ printing)
    7) Choc Creator
  1-4. 3D 프린팅 식품산업 분야 적용 사례 분석
    1) 가공식품 제조
      (1) 오레오 쿠키 (SXSW)
      (2) 곤충 그라탕(Gratin) 프로젝트
    2) 원료 생산
      (1) 인공육 (Modern Meadow)
    3) 특수용도
      (1) 피자 (NASA-SMRC)
      (2) 노인용 영양식 (Biozoon)
    4) 기타 식품산업
      (1) 파스타 (Barilla-TNO)
      (2) 팬케이크 (Store Bound)
      (3) 유기농 스낵 (Edible Growth)
      (4) 아이스크림 (RIG)
      (5) 껌

2. 주방로봇 개발동향과 향후 전망
  2-1. 가사지원 로봇 개발 동향과 시장 전망
    1) 개념
    2) 시장 규모 및 동향
      (1) 가사지원 로봇 세계 시장 규모
      (2) 가사지원 로봇 주요 제품별 기업별 개발동향
  2-2. 주방로봇 도입 현황
  2-3. 주방로봇 주요 사례 분석
    1) 몰리(Moley)
    2) 마이키(Mykie)
    3) 쿠키(Cooki)
    4) 마이쿡(Mycook)
    5) 스시 로봇
      (1) 스즈모(鈴茂)기공
      (2) Kawasaki
    6) 볶음밥 로봇
    7) 카페 X
    8) 플리피(Filppy)
    9) 모멘텀 머신즈(Momentum Machines)의 햄버거 로봇
    10) 줌피자(Zume Pizza)의 피자 로봇
    11) 바이오닉 바(Bionic Bar)
    12) 스파이스 키친(Spyce Kitchen)

3. 빅데이터 시장 전망과 식품산업 적용 동향
  3-1. 빅데이터 개관
    1) 빅데이터(Big Data)의 개념
    2) 빅데이터의 필요성과 대응 동향
    3) 유형과 분류
      (1) 형태별 분류
      (2) 주체별 분류
    4) 빅데이터 기술
      (1) 빅데이터 수집
      (2) 빅데이터 공유
      (3) 빅데이터 저장
      (4) 빅데이터 처리
      (5) 빅데이터 분석
      (6) 빅데이터 시각화
  3-2. 국내외 빅데이터 시장 동향과 전망
    1) 글로벌 빅데이터 시장 동향과 전망
    2) 국내 빅데이터 시장 동향과 전망
  3-3. 식품산업에서의 빅데이터 활용 효과
    1) 정시 배달
    2) 운영의 효율
    3) 소비자 감정 분석
    4) 품질 향상
    5) 개인화
    6) 장바구니 분석
    7) 고객 서비스
  3-4. 식품산업 분야별 빅데이터 적용 사례
    1) 품질 추적
    2) 트렌드 파악
    3) 마케팅

Ⅳ. 미래대체식품 개발동향과 시장전망

1. 미래대체식품 개요
  1-1. 개념
  1-2. 목적 및 분류
    1) 원 식재료의 입수가 곤란할 경우
    2) 음식제한자들을 위한 대체재
    3) 의외성을 목적으로 한 경우
  1-3. 미래식품의 특징
    1) 기능성
    2) 생산성
    3) 지속가능성
    4) 편의성

2. 고가의 원재료 대체식품
  2-1. 식용곤충 개발동향과 시장전망
    1) 개요
      (1) 식용 곤충의 가치
      (2) 식용 가능한 곤충의 종류
      (3) 식용 곤충의 영양 성분
      (4) 식용 곤충의 표준과 규정
    2) 국내외 최근 시장 동향과 전망
      (1) 국내외 시장 규모 전망
      (2) 최근 국가별 주요 동향
      (3) 식용 곤충에 대한 선호도 동향
      (4) 곤충 사료 동향
    3) 국내 시장 현황과 정책 추진 동향
      (1) 국내 식용곤충 생산 농가 현황
      (2) 용도별 시장 현황
      (3) 유통 소비 분야 동향
      (4) 기술 수준
      (5) 국내 정책 추진 동향
    4) 제품 개발 동향 및 사례 분석
      (1) 엑소(Exo)
      (2) 차풀(Chapul)
      (3) 비티 푸드(Bitty foods)
      (4) 식스 푸드(Six foods)
      (5) 이더블버그
      (6) 빠삐용의 키친
  2-2. 고기 대체식품 개발동향과 주요 사례
    1) 분야별 시장 동향
      (1) 콩 고기
      (2) 식물성 고기
      (3) 배양육
    2) 고기 대체식품의 장애 요소
      (1) 문화
      (2) 맛과 질감
      (3) 정치적 장해물
      (4) 규제
    3) 주요 사례 동향
      (1) 비욘드 미트(Beyond Meats)
      (2) 햄튼크릭 푸드(Hampton Creek Foods)
      (3) 임파서블 푸드(Impossible Foods)
      (4) 멤피스 미트(Memphis Meats)
      (5) 인테그리컬쳐(Integriculture)

3. 음식 제한자를 위한 식품
  3-1. 고령친화식품 개발동향과 시장전망
    1) 세계 고령친화식품 시장동향과 전망
      (1) 세계 고령친화식품 시장규모
      (3) 주요국별 동향
    2) 일본 고령친화식품 시장동향과 전망
      (1) 개호(介護)식품 개요 및 분류
      (2) 개호(介護)식품 시장규모
      (3) 개호(介護)식품 분야별 시장동향
      (4) 일본 개호(介護)식품 사례 분석
    3) 국내 고령친화식품 시장동향과 전망
      (1) 고령친화식품 개요 및 분류
      (2) 국내 고령친화식품 시장 규모와 소비자 인식
      (3) 고령친화식품에 대한 기준ㆍ규격
      (4) 국내 고령친화식품 업체 동향

4. 의외성 목적 식품
  4-1. 분자요리 개발동향과 주요 사례
    1) 개요
    2) 분자요리법의 종류
    2) 주요 사례
      (1) 알리니아(Alinea)
      (2) 더 팻덕(The Fat Duck)
      (3) 엘 불리(El Bulii)
      (4) 보데가 1900(Bodega 1900)
      (5) 피에르 가녜르(Pierre Gagnaire)
      (6) 엘 세예르 데 칸 로카 (El Celler de Can Roca)

Ⅴ. 스마트농업 개발동향과 비즈니스 모델 분석

1. 개요
  1-1. 개념
  1-2. 특징
    1) 스마트화
    2) 신성장동력원 창출
  1-3. 필요성
    1) 고령화 및 농업인력 부족
    2) 열악한 환경
    3) 체계적인 관리
    4) 노동 부담 감소

2. 국내외 시장 동향과 전망
  2-1. 국내외 스마트농업 시장 규모 전망
    1) 글로벌 시장
    2) 국내 시장
  2-2. 국내외 식물공장 시장 동향과 전망
    1) 글로벌 시장
    2) 국내 시장
  2-3. 국내외 농업로봇 시장 동향과 전망
    1) 국내외 시장 규모 및 전망
    2) 농업용 로봇 주요제품 개발 및 출시동향
      (1) 노지농업 로봇
      (2) 시설농업 로봇
      (3) 축산 로봇
  2-4. 스마트농업 관련 주요 통계
    1) 세계 스마트 농업 시장가치 전망
    2) 세계 정밀 농업 시장 가치 전망
    3) 대륙별 정밀 농업 시장가치 전망
    4) 세계 정밀 가축 농업 시장규모 전망
    5) 대륙별 정밀 농업 연평균 성장률
    6) 농업 트렌드 전망
    7) 세계 농업 IoT 시스템별 시장규모 비중 전망
    8) 세계 농업 IoT 기기 출하대수 전망
    9) 세계 스마트농업 커뮤니케이션 시스템 비중 전망
    10) 세계 농업 관리 소프트웨어와 서비스 매출 전망
    11) 세계 농업 관리 소프트웨어와 서비스 시장의 이윤(응용분야별)
    12) 세계 농업 관리 소프트웨어와 서비스 시장 연평균성장률 전망(응용분야별)
    13) 세계 농업 분야에서 통신기업의 시장가치 전망
    14) 대륙별 농업분야에서 통신기업의 시장가치 전망
    15) 세계 스마트농업 드론 시장 규모
    16) 국가별 스마트농업 무선 연결 비율
    17) 세계 농업분야 위성측위시스템 기기 출하대수 전망
    18) 세계 농업분야 위성측위시스템 기기 출하대수 전망(응용분야별)
    19) 미국 정밀 서비스 농업 리테일 업체 비율(솔루션별)
    20) 미국 정밀기술의 농업 리테일 업체 비중(기술 분야별)
    21) 미국 산출량 모니터 데이터분석의 농업 리테일업체 비중 전망
    22) 캐나다에서 기술을 사용하는 농장 운영자 비율(연령별)
    23) 캐나다에서 GPS 기술을 사용하는 농장 운영자 비중
    24) 캐나다에서 GiS 맵핑 기술을 사용하는 농장 운영자 비중(팜 사이즈별)
    25) 일본 스마트농업 시장 판매 매출 비중
    26) 일본 스마트농업 시장 판매 이윤 전망

3. ICT 농업 선진 사례 분석과 정책 추진 동향
  3-1. ICT 농업 선진 사례 분석
    1) 해외 사례
      (1) Monsanto
      (2) John Deere
      (3) Silent herdsman
      (4) WaterBee
      (5) PigWise
      (6) DuPont Pioneer
      (7) Soundtalk
      (8) Phytech‘s Software
      (9) eYeSCAN
      (10) 미도리 클라우드
      (11) 쿠보타
      (12) 얀마 주식회사(테스트 베드)
      (13) 무라타농원
      (14) Farmnote Lab
      (15) IIJ
      (16) Connexive
      (17) Akisai Service
    2) 국내 사례
      (1) KT GiGA 스마트팜
      (2) SKT 스마트팜
      (3) LG유플러스ㆍ농협중앙회ㆍ고려대학교
      (4) 배불뚝이 농원
      (5) 보성참조은농장
      (6) 농업회사법인 탐진들(주)
      (7) 도흥참외 정보화마을(단동형 온실)
      (8) 농업회사법인 원스베리(단동형 온실)
      (9) 삼천리농장(단동형 온실)
      (10) 유연영농조합법인(연동형 온실)
      (11) IoT 딸기 농장
      (12) 산수유양돈농장(축산분야)
  3-2. 국내 스마트농업 정책 추진 동향
    1) 농림축산식품부
      (1) 농업ㆍ농촌 정보화 기본계획
      (2) 농림식품과학기술육성 중장기 계획(2013∼2017)
      (3) 농식품ICT 융복합 확산 대책
      (4) 농업의미래성장산업화 세부실천계획(’15.1)
    2) 산업통상자원부
      (1) IT융합 확산전략
      (2) 제1차 산업융합발전 기본계획(2013∼2017)
    3) 미래창조과학부
      (1) 창조비타민프로젝트(A, F)
      (2) 정보통신산업진흥 및 융합 활성화를 위한 실행계획(‘15.8)
    4) 농촌진흥청
      (1) 농업ICT융합 기술개발 추진(2014∼2017)
      (2) 한국형 ICT 융합 스마트팜 추진(’15.1)