◎ 도서소개

이 책은 성장하는 식품산업 실태와 시장전망을 다룬 이론서입니다. 성장하는 식품산업 실태와 시장전망의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

◎ 목차

Ⅰ. 국내외 식품산업과 할랄식품 동향 21 
 

1. 국내 식품산업 동향 21
1-1. 국내 식품 생산동향 21
1) 식품 시장규모 21
2) 식품 생산현황 24
3) 식품산업 업종별 생산현황 25
4) 식품산업 품목별 생산현황 26
5) 식품산업 지역별 생산현황 28
1-2. 국내 식품산업 매출현황 29
1) 식품산업 매출현황 29
2) 식품산업 업종별 매출현황 29
3) 식품산업 품목군별 매출현황 31
(1) 식품산업 품목군별 매출액 31
(2) 식품산업 품목군별 수출액 34
1-3. 식품업체별 생산 및 매출 현황 37
1) 식품 업체별 생산현황 37
(1) 식품 생산 상위 업체현황 37
(2) 식품첨가물 생산 상위 업체 37
2) 식품 업체별 매출현황 39
(1) 식품 매출 상위 업체 39
(2) 식품첨가물 매출 상위 업체 40
3) 식품기업 경영성과 44
(1) 성장성 44
(2) 수익성 46
(3) 안전성 49
1-4. 식품산업 원료소비 실태(2014) 51
1) 국산 원재료 사용 비중 51
2) 원재료 이용률 56
3) 원재료 조달 방법 57
4) 생산제품 판매방식 58
5) 생산제품 원가구성 58
1-5. 식품 및 영양공급현황 59
1) 식품수급 개요 59
(1) 공급식품 59
(2) 공급에너지와 영양소 63
2) 영양공급상태의 국제비교 67
(1) 식품의 공급 67
(2) 영양수준 68 
 

2. 세계 식품산업 동향 70
2-1. 세계 식품 시장규모 70
2-2. 지역별 시장규모 71
2-3. 품목별 시장규모 73
2-4. 기업별 매출액 81 
 

3. 할랄(Halal) 개요와 할랄식품 산업 83
3-1. 할랄 정의와 개요 83
1) 할랄(Halal)과 하람(Haram) 개요 83
2) 할랄의 정의 및 종류 84
(1) 할랄의 정의 84
(2) 할랄의 근거 86
3) 하람의 정의 및 종류 89
3-2. 할랄식품 개요 94
1) 할랄식품 정의 94
2) 무슬림과 할랄식품 98
3) 이슬람 시장 소비자 할랄식품 인식조사 99
3-3. 할랄식품 시장동향 및 전망 102
1) 국내 식품업체 할랄인증 현황 102
2) 글로벌 할랄식품 시장현황 및 전망 103
(1) 글로벌 할랄식품 시장동향 103
(2) 지역별 할랄식품 시장동향 107
(3) 주요 할랄식품 제조업체 109
3) 세계 식품 시장규모 109
(1) 지역별 시장규모 109
(2) 품목별 시장규모 112
(3) 기업별 시장규모 118
3-4. 식재료별 할랄현황 123
1) 식재료 할랄 개요 123
2) 알코올 123
3) 동물성 식품 124
(1) 육류 및 가금류 125
(2) 해산물 126
(3) 우유 및 유제품, 계란 127
(4) 돼지 가공식품 127
(5) 기타 가공식품 128
4) 식물성 식품 128
5) 마슈부흐 식품 129
3-5. 주요 국가별 할랄식품 시장동향 133
1) 인도네시아 할랄식품 시장동향 133
(1) 인도네시아 할랄식품 현황 133
(2) 인도네시아 할랄식품 유통현황 133
(3) 인도네시아 할랄식품 소비현황 134
(4) 인도네시아 유제품 수입동향 138
(5) 인도네시아 프랜차이즈 사업동향 142
2) 말레이시아 할랄식품 시장동향 144
(1) 말레이시아 외식문화 144
(2) 말레이시아 할랄식품 시장동향 146
(3) 말레이시아 할랄식품 유통현황 147
(4) 말레이시아 할랄식품 소비현황 149
(5) 말레이시아 할랄감식반(Halal CSI) 150
3) UAE 할랄식품 시장동향 152
(1) UAE 식량안보 동향 152
(2) UAE 식품시장 개요 155
(3) UAE 식품산업 동향 156
(4) 두바이 식품산업현황 159
(5) UAE 할랄식품 시장동향 162
4) 중국 할랄식품 시장동향 165
(1) 중국 할랄식품 시장동향 165
(2) 중국 닝샤의 이슬람 식품산업 동향 167
5) 태국 할랄시품 동향 169

Ⅱ. 식품산업 관련 정책동향과 전망 173 
 

1. 제2차 농림 식품과학 기술 육성 종합계획(안) 173
1-1. 개요 173
1) 추진 배경 및 필요성 173
2) 추진 경과 174
1-2. 그동안의 농식품 R&D 현황 176
1) 농식품 R&D현황 176
2) R&D 추진체계 현황 176
3) 국내 R&D 정책 동향 177
4) 국외 R&D 정책 동향 179
1-3. 제 1차 종합계획의 성과와 반성 182
1) 주요 성과 182
2) 반성 182
1-4. 제 2차 농림식품과학기술 육성 종합계획 추진방향 185
1) 비전과 목표 185
2) 기본방향 185
1-5. 제2차 종합계획 세부 실행 계획 188
1) R&D 투자 강화 및 선택과 집중 188
(1) R&D 투자 강화 188
(2) R&D투자의 선택과 집중 188
2) 핵심기술 투자전략 194
(1) 글로벌 경쟁력 강화 194
(2) 신성장동력 창출 196
(3) 안정적 식량공급 198
(4) 국민행복 제고 200
3) R&D 시스템 혁신 202
(1) 정책-R&D-현장 연계 혁신모델 도입 202
(2) 경쟁형 ㆍ 개방형 ㆍ 시장지향형 R&D 강화 204
(3) 중앙-지방간 R&D 협업체계 재정립 206
(4) R&D 정책 조정 기능 강화 207
4) 기술 기반 창업 생태계 조성 210
(1) 사업화 중심 연구개발 지원체계 구축 210
(2) 창업 자금지원 채널 다양화 212
(3) 기술 창업지원 체계 구축 213
5) 중장기 R&D 활성화 토대 마련 215
(1) 과학기술 인력 양성 215
(2) 민간 R&D 참여 확대 215
(3) 현장의 기술 접근성 확대 216
1-6. 주요 정책 과제 5개년 실천 계획 218
1) R&D 시스템 혁신 218
2) 기술 기반 창업 생태계 조성 219
3) 중장기 R&D 활성화 토대 마련 220
1-7. 4대 중점 연구 분야 50대 핵심전략기술 로드맵 221
1) 축산물 품질 고급화 및 생산성 향상 기술 223
2) 친환경 통합 가축분뇨 처리 기술 224
3) 첨단 친환경 축사 개발 225
4) 신선 농산물 수확후 관리 및 선도유지 저장유통 기술 226
5) 환경내성/복합병 저항성 고품질 원예특용작물 신품종 육성 227
6) 원예용 첨단 자재 산업화 기술 개발 228
7) 원예작물 안정생산 및 시설원예 에너지 절감 기술 229
8) 질환개선 고부가가치 기능성 식품개발 기술 230
9) 고품질/고소득 발효식품 소재화 및 실용화 기술 231
10) 농식품 편이가공 및 식재료 해동기술 232
11) 식품가공공정 효율성 향상 통합 생산관리 시스템 233
12) 체질별 맞춤형 장기능 개선 천연소재 개발 234
13) 첨단 농림기계 기반기술 235
14) 지능형 정밀농업 생산 구현 기술 236
15) 수익형 식물공장 비즈니스 모델 개발 237
16) 지능형 농업용수 통합제어 시스템 238
17) 안전한 식품 유통관리를 위한 항미생물 신소재 개발 239
18) 환경 침해요소 “Zero"화 바이오 플라스틱 240
19) 기능성 아미노산 소재 개발 및 대량 생산 241
20) 목질자원 친환경 신소재 개발 242
21) 고부가 의약ㆍ미용 소재 개발 및 상품화 243
22) 동물바이오 이종장기 개발 및 실용화 기술 244
23) 동ㆍ식물 유래 유용소재 대량 생산기술 개발 245
24) 농생명 유전체 정보분석 및 응용 기술 개발 246
25) 유용 유전자 특성 규명 및 활용 연구 247
26) 수출 및 수입대체 맞춤형 종자 개발 248
27) 고효율 종자 생산ㆍ가공ㆍ처리 및 실용화 시스템 249
28) 바이오에너지 원료작물 대량생산 기술 250
29) 바이오에너지 고효율 생산 및 산업화 기술 251
30) 목질계 바이오에너지 및 목질성분 활용 기술 252
31) 고품질ㆍ고생산성 주곡 신품종 개발 및 안정생산 기술 253
32) 밭작물 생산성 증대 기술 254
33) 조사료의 품질 및 생산성 향상 기술 255
34) 기후변화 적응 품종 개발 및 생산기술 개발 256
35) 농림축산 기상재해 실시간 첨단 예측경보 시스템 257
36) 농림축산 기후변화 영향평가 및 예측 기반 기술 구축 258
37) BIT 융복합 병해충ㆍ질병 신속진단 기술 259
38) 농림축산 질병 역학적 특성 규명 기술 260
39) 가축질병(인수공통감염병 포함) 예방 및 치료기술 개발 261
40) 국내외 통합 질병 방역체계 구축 262
41) 농촌경관ㆍ전통자원 보전 및 문화콘텐츠화 기술 263
42) 농업인 안전재해 원인규명 및 예방기술 개발 264
43) 그린타운 조성 및 첨단 도시농업 모델 개발기술 265
44) 농업ㆍ농촌 정주여건 및 귀농ㆍ귀촌 정착 지원 기술 266
45) 산림복지 서비스 증진 기술 267
46) 고부가가치 산림자원 조성 및 육성기술 268
47) 임산소득자원 신품종 개발 및 재배기술 269
48) 농림 생산물 및 위해물질 안전관리 270
49) 전주기 축산식품 안전관리체계 구축 기술 271
50) 농식품 유통단계 안전 및 품질관리 272 
 

2. 제1차 식품ㆍ의약품 등의 안전기술 진흥 기본계획(안) 273
2-1. 개요 273
1) 추진배경 및 필요성 273
2) 기본계획의 법적근거 및 범위 274
3) 기대효과 276
(1) 경제·사회적 측면 276
(2) 과학·기술적 측면 277
2-2. 안전기술 R&D 현황 및 동향 278
1) 식품ㆍ의약품 등 R&D 현황 278
(1) R&D 투자 현황 278
(2) 그간 식약처 R&D의 한계점 280
2) 국내외 산업 및 R&D 동향 281
(1) 국내 R&D 정책동향 281
(2) 국내 주요부처 식품ㆍ의약품 등 분야 R&D 투자 동향 282
(3) 국외 안전기술 동향 284
(4) 국외 식품ㆍ의약품 산업 동향 286
2-3. 안전기술 개발 기본방향 288
1) 비전·목표체계 288
(1) 비전과 목표 288
(2) 안전기술 지표변화 289
2) 중장기 투자 방향 290
2-4. 안전기술 4대 핵심 투자전략 292
1) 핵심전략 1. 국민 체감형 안전기술 개발 강화 292
(1) 국민 일상생활과 밀접한 분야 우선투자 292
(2) 국민의 장기적 건강위해 분야 선제대응 292
2) 핵심전략 2. 식품ㆍ의약품 등 안전기술 글로벌 수준 확보 293
(1) 식품 등 안전기술 선진화 293
(2) 의료제품 안전기술 선진화 297
(3) 식품ㆍ의약품 독성평가기술 선진화 300
3) 핵심전략 3. 미래 유망분야 안전기술 선제대응 304
(1) 미래 의료환경 대응 의료기기 평가기술 개발 304
(2) 감염병 예방을 위한 백신 평가기술 개발 304
(3) 실험동물자원 개발ㆍ활용 기반 구축 305
(4) 바이오의약품 국제 주도권 확보를 위한 평가기술 개발 306
4) 핵심전략 4. R&D 시스템 혁신 307
(1) R&D 기획 및 성과관리 지원시스템 고도화 307
(2) 안전기술 민간투자 참여 확대 308
(3) 안전기술 R&D 국내외 공동연구 강화 309
2-5. 핵심기술 5개년 추진 로드맵 310
1) 핵심전략1-국민 체감형 안전기술 개발 강화 310
(1) 국민 일상생활과 밀접한 분야 우선 투자 310
(2) 국민의 장기적 건강위해 분야 선제 대응 311
2) 핵심전략 2-식품ㆍ의약품 등의 안전기술 글로벌 수준 확보 313
(1) 식품 등 안전기술 선진화 313
(2) 의료제품 안전기술 개발 318
(3) 식품ㆍ의약품 독성평가기술 선진화 322
3) 핵심전략 3-미래 유망분야 안전기술 선제대응 326
(1) 미래 의료환경 대응 의료기기 평가기술 개발 326
(2) 감염병 예방을 위한 백신 평가기술 개발 327
(3) 실험동물자원 개발 ㆍ 활용 기반 구축 327
(4) 바이오의약품 국제 주도권 확보를 위한 평가기술 개발 328

Ⅲ. 부록[참고자료] 331 
 

1. 기능성 식품소재(원료) 현황 331
1-1. 건강기능식품 기능별 원료성분 인정현황 331
1) 간 건강 331
(1) 간 건강에 도움 331
(2) 알콜성 손상으로부터 간을 보호하는데 도움 332
2) 갱년기 남성건강 332
3) 갱년기 여성건강 332
4) 과민피부상태 개선 333
5) 관절 / 뼈 건강 333
(1) 관절 건강에 도움 333
(2) 뼈 건강에 도움 336
6) 기억력 개선 337
7) 긴장 완화 339
8) 눈 건강 339
(1) 눈의 피로도 개선에 도움 339
(2) 눈 건강에 도움 340
9) 면역 기능 개선 340
(1) 면역력 증진에 도움 340
(2) 과민면역반응 개선에 도움 341
10) 배뇨기능 개선 342
11) 배뇨기능 개선 342
12) 요로건강 343
13) 운동수행 능력 향상 343
(1) 운동능력 향상에 도움 343
(2) 지구력 증진에 도움 343
14) 월경전 변화에 의한 불편한 상태 개선(2014년도 신규기능성) 344
15) 위 건강 / 소화건강 344
16) 유산균 증식을 통한 여성 질 건강에 도움(2014년도 신규기능성) 344
17) 인지능력 향상 344
18) 장 건강 345
(1) 장내 유익균 증식 및 유해균 억제에 도움 345
(2) 면역을 조절하여 장 건강에 도움 346
(3) 배변활동 원활에 도움 346
19) 전립선 건강 348
20) 정자 운동성 개선(2014년도 신규기능성) 348
21) 체지방 감소 348
22) 치아 건강 354
23) 칼슘 흡수 촉진 355
24) 피로 개선 355
25) 피부 건강 355
(1) 자외선에 의한 피부손상으로부터 피부 건강을 유지하는데 도움 355
(2) 피부 보습에 도움 356
26) 항산화 358
27) 혈당 조절 359
28) 혈압 조절 361
29) 혈중 중성지방 개선 363