◎ 도서소개

최근 각종 업계에서 인공지능(AI)이나 블록체인과 같은 기술과 기존의 비즈니스가 조합되어 새로운 부가가치를 창출하는 ‘디지털 트랜스포메이션(DX)’이 활발하게 이루어지고 있다. 그 중에서 주목을 받고 있는 것 중 하나로 푸드테크(FoodTech)가 있다.
최근 코로나19 팬데믹으로 인한 언택트 시대가 도래하면서 더욱 주목받고 있는 식품 및 외식산업의 푸드테크(Food Tech)는 크게 네 가지로 분류될 수 있다.

그 첫 번째로는, ICT기술과의 융복합이다. 오늘날 식품 기업은 최신 로봇 공학과 인공지능(AI)을 통해 상품과 소비자의 수요를 추적하고, 데이터 분석에 근거하여 생산을 평준화시켜나가고 있다. 또한, 로보틱스와 AI에 의한 솔루션은 식품 생산자와 제조업자가 대중에게 큰 영향을 미치기 전에, 오염된 식품을 찾아내고 공급체인에서 제외할 필요가 있는지 없는지 판단하는 데도 도움을 준다. 머지않아 인간은 로봇에게 다양한 대상물의 처리 방법을 훈련시킬 수 있게 되고, AI는 식품 업계의 효율을 향상하게 될 것으로 예측된다.
글로벌 유통ㆍ식품업체인 월마트(Walmart), 네슬레(Nestle) 등에서는 이미 활용하고 있는 블록체인 기술은 폭넓은 공급사슬에서 발생하는 각종 정보를 정확하게 실시간으로 소비자에게 전달하고, 거래의 투명성을 높이는 데 적용되고 있다.
3D 푸드 프린터는 식품의 개발이라는 관점에서 큰 가능성을 갖고 있는데, 현시점에서는 식재료의 토출 기술에 제한이 있기 때문에, 아직 발전 초기 분야에 머물러 있지만, 우주 식품의 3D 프린트 및 기존의 식량 정보를 고려한 곤충식 및 인공배양육을 재료로 하는 식품 프린터 등의 프로젝트 등을 중심으로 한 국가 및 지자체 단계에서 본격적인 연구개발, 실증 검증 실험이 이루어지고 있다. 일각에서는 다양한 제조방식을 통해 실제 수익모델 창출의 가능성을 제시되고 있다.

두 번째로는 유통 분야에서는 ‘디지털 마케팅(digital marketing)’이 주목받고 있다.
디지털 마케팅은 Web 사이트에서 얻을 수 있는 사용자 행동뿐만 아니라 스마트 폰과 태블릿의 브라우저와 공식 앱 행동 이력, 심지어 제품에 탑재된 IoT를 통한 포괄적인 데이터 등 디지털 정보뿐만 아니라, 실제 이벤트의 반향이나 매장에 내점 데이터, 판매 내역 등 사실적인 활동 데이터도 수집 대상이 되는 것이 특징이다.
최근 4차 산업혁명 시대로 접어들면서 다양한 정보통신의 신기술은 기존 유통망을 보완하고 나아가 더욱 복잡해지는 유통망을 체계적으로 관리되도록 기술의 개발이 이루어지고 있다.

세 번째로는 상기한 ICT 기술과 발전을 식품 원재료 생산에 접목시킨 스마트농업 분야이다. 사람의 직감과 간접적인 단서들에만 의지해 왔던 농업분야가 ICT기술이 접목되면서, 단순히는 농지환경의 항상성 유지에서, 복잡하게는 농수산 데이터의 클라우드 동기화와 빅데이터를 접목시킨 농법까지 관리와 생산부문에서 매우 큰 효율을 가져오고 있다.
마지막으로는 ‘대체식품’이다. 대체식품은 크게 대상에 따라 일반인들을 위한 대체육ㆍ식용곤충과 영ㆍ유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임신ㆍ수유부 등 특별한 영양관리가 필요한 특정 대상을 위한 ‘케어푸드’로 나눌 수 있다.

식용 곤충과 대체육 산업은 전 세계 인구의 1/7이 기아에 시달리고 있는 상황에서 효과적인 단백질 공급원이 될 수 있으며, 현재 우리 육식 문화가 가져오고 있는 경작지 감소와 지구온난화 촉진을 막을 수 있다.
환자 및 고령자를 위한 식단으로 인식되어 왔던 ‘케어 푸드’는 유아식, 다이어트 제품 등 품목이 다양화되고 있으며, 식생활 및 인구학적 구조가 빠르게 변화하면서 간편식(HMR) 시장과 함께 급성장하고 있다. 또한 케어푸드는 세대 구성원이 감소하면서 증가하고 있는 음식물 쓰레기를 줄일수 있을 것으로 기대되고 있다.

이처럼 푸드테크는 과학기술의 발전과 더불어 성장함으로써 새로운 비즈니스 모델을 제시하고 부분적으로는 활성화되는 단계까지 와있다. 그렇기에 푸드테크는 새로운 마케팅전략의 소재로서 현대의 흐름에 부합하여 그에 따른 수익창출을 기대하기에 충분하다고 판단된다.

이에 IRS글로벌은 로봇ㆍ인공지능(AI)ㆍ블록체인ㆍ3D 푸드 프린팅 / 디지털마케팅, OMO, O2O, 옴니채널 / 식품 안전ㆍ유통 / 대체식품(케어푸드, 대체육/배양육ㆍ식용곤충) / 스마트농업 분야에 관한 종합적인 기술과 시장, 비즈니스 모델 사례 등을 분석하여, 국내 기업의 기술개발과 新마케팅전략 수립에 유용한 참고자료가 될 수 있도록 하는데 중점을 두었다.
모쪼록, 본 보고서가 푸드테크 관련 분야에 종사하는 분뿐만 아니라, 식품산업에 관심을 갖고 계신 모든 분들의 업무에 미력하나마 도움이 되기를 바랍니다.

◎ 목차

Ⅰ. 언택트 시대의 식품ㆍ외식ㆍ스마트농업 동향과 전망

1. 언택트 시대의 푸드테크(Food Tech)
  1-1. 언택트 시대에 변화하는 세계 트렌드
    1) 5大 소비 행동 변화
      (1) 온라인 구매의 가속화
      (2) 점포에서 속도/접대를 중시
      (3) 디지털/구독 서비스로의 니즈 전환
      (4) 과도한/민감한 구매 행동
      (5) 기업의 사회공헌에 대한 의식 고취
    2) 무인화 시스템
      (1) 소매업 분야
      (2) 무인 식당 주요 사례
      (3) 제조업(스마트공장)
  1-2. 푸드테크(FoodTech)-기술과의 융합이 가져오는 새로운 식문화
    1) 푸드테크 개념
    2) 푸드테크가 해결하고자 하는 과제
      (1) 인구 증가로 인한 식량 부족과 기아 문제
      (2) 폐기물 증가
      (3) 채식주의의 증가
      (4) 음식의 안전
      (5) 인재의 부족
    3) 푸드테크의 활용 영역
      (1) 생산 영역
      (2) 식품 영역
      (3) 조리 기술 영역
      (4) 유통 영역
      (5) 외식(포장) 영역
      (6) 미디어 영역
      (7) 폐기ㆍ재가공 영역
  1-3. 푸드테크(FoodTech) 트렌드와 전망
    1) 푸드테크 시장 규모
    2) 푸드테크 트렌드 및 사례
      (1) 최신기술과 투자 자금 유입
      (2) 이노베이션 거점의 지리적 확장
      (3) 4大 주요 이슈
    3) 푸드테크의 서비스 유형
      (1) 업무 효율 향상ㆍ업무 대체
      (2) 개인맞춤화
      (3) 유통 플랫폼ㆍ전자상거래
      (4) 생산ㆍ제조 혁신
      (5) 차세대 식품
    4) 푸드테크(FoodTech) 진출 시 유의할 점
      (1) 명확한 타깃 영역 설정
      (2) 외부의 힘을 활용

2. 국내외 식품ㆍ외식 산업 동향과 전망
  2-1. 식품 산업 국내외 동향과 전망
    1) 세계 식품 트렌드 TOP 10
      (1) 투명성(Transparency)
      (2) 식물 다양성
      (3) 맞춤화
      (4) 뉴 옴니채널의 식체험
      (5) 면역력
      (6) 영양 기술
      (7) 무드(Mood)ㆍ다음 기회
      (8) 제품 매시업ㆍ트렌드의 충돌
      (9) 모던(Modern)ㆍ노스텔지어(Nostalgia)
      (10) 인플루언서 시대
    2) 세계 시장 규모 및 동향
      (1) 연도별 시장규모 전망
      (2) 대륙별 시장규모 전망
      (3) 품목별 시장 규모
      (4) 주요 식품기업 순위
    3) 국내 시장 규모 및 동향
      (1) 연도별 시장규모 추이
      (2) 농식품 수출 동향
      (3) 주요 식품기업 순위
    4) 식품 제조업의 디지털 전환
      (1) 식품 제조업의 디지털 전환의 필요성
      (2) 디지털 전환의 접근방식
      (3) 디지털 전환의 대상 영역
      (4) 디지털 변혁 추진 업무 설계
      (5) 노동 생산성 향상을 위한 사례 분석
  2-2. 외식 산업 국내외 동향과 전망
    1) 세계 시장 규모 및 동향
    2) 주요국별 시장 규모 및 동향
      (1) 미국
      (2) 프랑스
      (3) 중국
      (4) 일본
      (5) 대만
    3) 국내 시장 규모 및 경기지수
      (1) 시장 규모
      (2) 경기지수

3. 스마트농업 시장 동향과 전망
  3-1. 개요
    1) 개념
    2) 스마트농업으로 인한 변화
      (1) 생력화ㆍ대규모 생산
      (2) 수출 확대
      (3) 작물의 효능 향상
      (4) 위험한 작업에서 해방
      (5) 쉬운 농업의 실현
      (6) 안심과 신뢰 제공
      (7) 일자리 창출
    3) ICT 요소 기술
      (1) 사물인터넷(IoT)
      (2) 인공지능(AI)
      (3) 빅데이터
      (4) 농업 로봇
    4) 주요국별 기술 수준
  3-2. 국내외 시장 규모와 전망
    1) 글로벌 시장
    2) 국내 시장
      (1) 시장 규모 전망
      (2) 농업 생산 규모
  3-3. 주요국별 정책 및 활성화 추진 동향
    1) 미국
      (1) 그간의 정책 추진 동향
      (2) 농업분야 융합기술 정책
    2) EU
      (1) 유럽혁신파트너십(European Innovation Partnership)
    3) 네덜란드
      (1) 미래 선도산업으로 육성
      (2) 푸드밸리ㆍ시드밸리 육성
    4) 중국
      (1) 그간의 정책 추진 동향
      (2) 전국 농업 현대화 계획
      (3) 농업에서의 ICT 활용
      (4) 헤이룽장성 정부ㆍ알리바바 전략적 협약
    5) 일본
      (1) 스마트농업 관련 정책 강화
      (2) 향후 추진 형태 및 대책안
  3-4. 국내 정책 및 활성화 추진 동향
    1) 그간의 정책 추진 경과
    2) 스마트팜 확산 방안
      (1) 청년 창업생태계 조성
      (2) 산업 인프라 구축
      (3) 스마트팜 혁신밸리 조성
    3) 2021년 정책 추진 계획
      (1) 관련 현황
      (2) 추진 계획
      (3) 기대 효과

Ⅱ. 식품ㆍ외식 산업의 ICT 기술개발 및 활용 동향 분석

1. 식품ㆍ외식 산업의 로봇 기술개발 및 활용 동향 분석
  1-1. 지능형 로봇 개요
    1) 로봇의 개념
      (1) 로봇의 정의
      (2) 로봇의 등장
    2) 지능형 로봇의 개념 및 범위, 분류
      (1) 개념
      (2) 범위
      (3) 분류
    3) 지능형 로봇의 유형별 특징
      (1) 개인서비스용 로봇
      (2) 전문 서비스용 로봇
      (3) 제조용 로봇
    4) 로봇 핵심 기술
    5) 로봇시장의 트렌드 변화와 특징
      (1) 스마트화
      (2) 서비스화
      (3) 플랫폼화
  1-2. 국내외 로봇 시장 동향과 전망
    1) 국내외 로봇산업 시장규모 전망
    2) 주요 산업별 로봇 설치상황
      (1) 자동차 산업
      (2) 전기ㆍ전자 산업
      (3) 금속 및 기계
      (4) 플라스틱 및 화학제품
      (5) 식품 산업
    3) 국내 로봇산업 시장규모 전망
    4) 국내 로봇 생태계 동향
      (1) 사업체 현황
      (2) 주요 품목별 현황
      (3) 생산 현황
      (4) 내수ㆍ수출 현황
  1-3. 식품 산업의 로봇 적용 동향 및 이슈
    1) 식품 제조 자동화
      (1) 식품 업계의 과제
      (2) 식품 업계의 자동화 트렌드
    2) 식품산업의 로봇 동향
      (1) 식품산업 로봇의 진화
      (2) 식품산업 분야별 로봇 적용 동향
      (3) 식품산업 로봇의 과제
    3) 식품공장의 자동화 로봇
      (1) 분류 로봇(병렬 링크 로봇)
      (2) 하적 로봇(팔레타이징 로봇)
      (3) 사람과 협동하는 로봇
      (4) 확장되는 로봇의 용도
      (5) 로봇 도입에서 활약하는 Sler
  1-4. 분야별 로봇 적용 사례 분석
    1) 주방 로봇
      (1) 덱사이 로보틱스 : 알프레드
      (2) 몰리 : 몰리 키친 로봇
      (3) 세레니티키친 : Cooki
      (4) 스시 로봇
      (5) 산에이코퍼레이션 : 볶음밥 로봇
      (6) 카페X 테크놀로지스 : Cafe X
      (7) 미소 로보틱스 : 플로피
      (8) 모멘텀 머신즈 : 햄버거 로봇
      (9) 줌피자 + ABB : 피자 로봇
      (10) 메이커 쉐이커 : 바이오닉 바
      (11) MIT : Spyce Kitchen
      (12) 커넥티드 로보틱스 : 소바로봇
    2) 배송 로봇
      (1) 스타쉽테크놀로지스 : 배송 로봇
      (2) 징둥닷컴 : 배송 로봇 4.0
      (3) 나인봇 : 세그웨이 배송 로봇 'S2' 서비스
      (4) 우아한형제들 : 실내 배달 로봇 시범 서비스
    3) 서빙 로봇
      (1) 킨온 : 서빙 로봇
      (2) 초시마루 : 자율보행 AI 서빙 로봇
      (3) CJ푸드빌 : 서브봇
    4) 기타 로봇
      (1) 테미 : 식당 로봇
      (2) 티로보틱스 : 카페봇
      (3) E-Szoftverfejleszto Kft : Enjoy Budapest Cafe

2. 식품ㆍ외식 산업의 AI(인공지능) 기술개발 및 활용 동향 분석
  2-1. AI 개요 및 기술 진화
    1) AI 기술 개요
      (1) AI 개요
      (2) AI 역사
    2) 인지 지능을 기반으로 한 AI 등장
      (1) AI의 지능 개요
      (2) 인지지능(Cognitive Intelligence)으로 진화하는 인공지능
    3) AI 진화 단계
      (1) 단순 제어 프로그램(1단계)
      (2) 고전적인 인공지능(2단계)
      (3) 기계학습을 통한 인공지능(3단계)
      (4) 딥러닝을 이용한 인공지능(4단계)
  2-2. AI의 주요 기술개발 동향
    1) 빅데이터 생태계
    2) 자연어 처리(NLP)
      (1) 구글 BERT
      (2) OpenAI의 GPT-3
    3) 전이 학습(transfer learning)
      (1) 개요
      (2) 딥러닝 및 머신러닝 기반 전이 학습
      (3) 전이 학습 알고리즘
  2-3. AI 시장 동향과 발전 단계
    1) AI 시장 규모와 참여업체 동향
      (1) 글로벌 시장 규모 및 동향
      (2) 중국의 시장규모 및 투자 현황
      (3) 국내 시장 규모 및 동향
    2) 미래 AI의 발전 단계
  2-4. 식품 분야의 AI(인공지능) 동향과 기술 과제
    1) 식품 분야의 AI(인공지능)
    2) 각국의 연구개발 정책 상황
      (1) 유럽
      (2) 미국
      (3) 중국
      (4) 일본
    3) 식품 분야 AI(인공지능)의 기술 과제
      (1) 기술의 현재 상황과 니즈
      (2) 기술 과제
  2-5. 식품산업 분야의 AI(인공지능) 적용 사례 분석
    1) 경영ㆍ운영
      (1) SCM(공급망 관리) 체제 강화
    2) 생산
      (1) 원재료 판별
      (2) 이물질 검출
    3) 유통ㆍ물류
      (1) AI 운송관리시스템
      (2) AI 풀필먼트 서비스

3. 식품ㆍ외식 산업의 블록체인 기술개발 및 활용 동향 분석
  3-1. 개요
    1) 개념 및 특징
      (1) 개념 및 정의
      (2) 특징
      (3) 데이터베이스와의 차이
      (4) 가상화폐와의 관계
    2) 종류
      (1) 퍼블릭 블록체인
      (2) 프라이빗 블록체인
      (3) 컨소시엄 블록체인
    3) 핵심 구조
      (1) P2P(Peer to Peer) 방식
      (2) 해시함수에 의한 암호화
      (3) 탈중앙화 시스템
      (4) 중앙집권형과 탈중앙화 시스템의 차이
    4) 서플라이체인에서의 블록체인 기능
      (1) 블록체인으로 관리하는 주요 정보
      (2) 활용하는 블록체인 기능
      (3) 블록체인 활용시 유의점
      (4) 유사한 응용 사례
      (5) 산업 구조에 대한 임팩트 및 가능성
  3-2. 블록체인 기술의 시장 동향과 전망
    1) 글로벌 시장 동향과 전망
      (1) 글로벌 시장규모 전망
      (2) 국가별 투자 규모
      (3) 산업 분야별 전망
      (4) 중국의 블록체인 굴기 가속
    2) 국내 시장 동향과 전망
      (1) 국내 시장규모 전망
      (2) 블록체인 규제개선연구반 운영
  3-3. 식품산업의 블록체인 적용 동향과 사례 분석
    1) 블록체인 적용 동향
      (1) 블록체인이 주목받는 이유
      (2) ‘IBM 푸드 트러스트’ 플랫폼
      (3) 콜드체인의 블록체인
    2) 주요 사례 분석
      (1) 블록체인 기반 디지털 식품 유통망
      (2) 유기 농산물 품질 검증시스템
      (3) 폐기농산물 재활용
      (4) 송장 분쟁 감소
      (5) 축산물 이력관리 시스템
    3) 물류ㆍ유통 분야 블록체인 활용 동향
      (1) 서플라이체인
      (2) 식품 관리
      (3) 운송 관리
      (4) 어업 관리
      (5) 농업 관리

4. 3D 푸드 프린팅 개발동향과 시장전망
  4-1. 개요
    1) 개념과 이해
      (1) 3Dㆍ4D 프린팅
      (2) 3D 푸드 프린팅
    2) 3D 프린터의 주요 구조
      (1) 전기제어 파트
      (2) 기구부와 기계부
      (3) 핫플레이트
      (4) 익스쿠르더
      (5) 소프트웨어
    3) 3D 푸드 프린터 기술 유형
      (1) 압출적층조형 방식
      (2) 파우더 베드 방식
    4) 3D 프린터의 작동원리와 프로세스
      (1) 3D 프린터의 기본 원리
      (2) 3D 푸드 프린터의 프로세스
  4-2. 국내외 3D 프린팅 시장 동향과 전망
    1) 세계 시장규모 및 점유율
      (1) 시장규모 전망
      (2) 응용산업별 시장점유율
      (3) 국가별 시장점유율
      (4) 특허 동향
    2) 국내 시장 동향과 전망
      (1) 장비 시장 규모
      (2) 소재 시장 규모
      (3) 서비스 시장 규모
      (4) 활용 목적
      (5) 사업체 현황
  4-3. 3D 푸드 프린터 개발 동향과 시장 전망
    1) 기술 개요
      (1) 재료로 사용할 수 있는 식품
      (2) 요구되는 조건
    2) 3D 푸드 프린팅의 시장 규모 및 향후 전망
      (1) 시장 규모 전망
      (2) 해외 개발 동향
      (3) 향후 전망
    3) 3D 푸드 프린터에 사용되는 기술
      (1) 3D 푸드 프린터의 적층 방법
      (2) 3D 푸드 프린터의 제어
    4) 향후 핵심 콘텐츠
      (1) 대체육
      (2) 실버 식품
      (3) 음식물 쓰레기 재활용

Ⅲ. 스마트 식품유통 분야 비즈니스 및 기술개발 동향

1. 디지털 마케팅 시장동향과 비즈니스 모델 분석
  1-1. 언택트 시대에 확대되는 O2O 시장 동향과 최근 이슈
    1) 스마트폰 + SNS로 가속화하는 O2O
    2) O2O 유형
      (1) 온ㆍ오프라인 연계 비즈니스
      (2) 기술 융합 비즈니스
      (3) 플랫폼 비즈니스
    3) 주요 분야별 시장 동향
      (1) 음식 배달
      (2) 택시 호출 서비스
      (3) 숙박앱 서비스
    4) 주요국별 푸드 O2O 시장 동향과 주요 이슈
      (1) 미국 시장
      (2) 핀란드 시장
      (3) 독일 시장
      (4) 중국 시장
      (5) 일본 시장
      (6) 인도네시아 시장
  1-2. 옴니채널 시장 동향과 최근 이슈
    1) 개념과 도입 현황
    2) 장단점
      (1) 장점
      (2) 단점
    3) 옴니채널로 실현가능한 내용
    4) 채널의 진화로 이해하는 옴니채널
      (1) 싱글채널
      (2) 멀티채널
      (3) 크로스채널
      (4) 옴니채널
    5) O2O와 옴니채널의 차이점
    6) 옴니채널 도입을 위한 대응 전략
      (1) 목표(로드맵) 설정
      (2) 커스터머 저니 맵 만들기
      (3) 옴니채널의 사내체제 구축
      (4) 데이터 통합과 시스템 제휴
      (5) PDCA 사이클 활용
      (6) 자체 강점을 기반으로 옴니채널을 전개
  1-3. 새로운 마케팅 개념인 OMO
    1) 개요
      (1) OMO 개념
      (2) O2O와 OMO의 차이
      (3) OMO를 통해 기대할 수 있는 점
    2) 중국에서 활용되는 OMO
    3) 향후 예측
  1-4. 디지털 마케팅의 주요 사례 분석
    1) 개념ㆍ특징ㆍ구성
    2) 디지털 마케팅의 종류
      (1) 웹사이트
      (2) 블로그
      (3) 검색엔진최적화
      (4) 소셜미디어 & 유료 검색 광고
      (5) 동영상
      (6) 이메일
      (7) 리타게팅 광고
      (8) 고객 여정 매핑(Mapping)
    3) AI를 활용한 디지털 마케팅

2. 식품 안전ㆍ유통의 핵심 분야별 현황 분석
  2-1. 개요
    1) 식품 안전
    2) 식품 유통
  2-2. 식품 안전 관련 기준 및 정책
    1) 식품안전관리지침 개정 내용(2021년)
      (1) 정책 환경 변화에 따른 개정
      (2) 관련법령 개정 등에 따른 신규업무 반영
      (3) 국회 지적 및 언론 이슈에 따른 후속조치 사항 반영
      (4) 안전관리업무 수행기관 개정의견 반영
    2) 식품 안전 관련 정책 - 제5차 식품안전관리 기본계획
      (1) 제5차 식품안전관리 기본계획
      (2) 나트륨ㆍ당류 저감화 추진 방안
      (3) 수입농산물 유통이력 관리 강화 방안
      (4) 수산물 원산지 관리 강화 방안
  2-3. 식품 안전ㆍ유통 핵심 분야별 기술개발 및 특허 동향
    1) 식품위해인자 신속간편 검출 시스템
      (1) 개요
      (2) 국내외 시장규모 전망
      (3) 기술개발 현황
      (4) 특허 동향
    2) 식품 장기 보관 시스템
      (1) 개요
      (2) 국내외 시장규모 전망
      (3) 기술개발 현황
      (4) 특허 동향
    3) 기능성 식품 패키징 시스템
      (1) 개요
      (2) 국내외 시장규모 전망
      (3) 기술개발 현황
      (4) 특허 동향

Ⅳ. 대체식품 기술개발 동향과 시장 전망

1. 대체식품 개요
  1-1. 개념
  1-2. 목적 및 분류
    1) 원 식재료의 입수가 곤란할 경우
    2) 음식제한자들을 위한 대체재
    3) 의외성을 목적으로 한 경우
  1-3. 미래식품의 특징
    1) 기능성
    2) 생산성
    3) 지속가능성
    4) 편의성

2. 고가의 원재료 대체식품
  2-1. 식용곤충 개발동향과 시장전망
    1) 개요
      (1) 식용 곤충의 가치
      (2) 식용 가능한 곤충의 종류
      (3) 식용 곤충의 영양 성분
      (4) 식용 곤충의 표준과 규정
    2) 세계 시장 동향과 전망
      (1) 세계 시장 규모 전망
      (2) 식용곤충ㆍ사료용곤충 동향
      (3) 지역별 동향
      (4) 유럽식품안전청(EFSA) - 곤충 식품의 안정성 평가 공표
    3) 최근 글로벌 이슈
      (1) 세계 20억 명이 1900종의 곤충을 섭취
      (2) 2050년에는 식료 시스템이 붕괴
      (3) FAO - 식량 문제의 해결책으로 곤충 음식 검토
      (4) 에너지 효율이 좋은 곤충
      (5) 육성 비용, 운반 비용이 적고 영양가가 높은 곤충
      (6) 우주 식료로 주목
      (7) 차세대 산업으로서 EU가 주목 - 벨기에 곤충식 인가
    4) 국내 곤충 산업 및 시장 현황
      (1) 신고 현황
      (2) 사업 주체
      (3) 곤충사육사
      (4) 곤충 판매액
      (5) 곤충 용품
      (6) 산업인프라
      (7) 곤충 축제
      (8) 지자체 재정지원
    5) 국내 곤충산업 육성 정책
      (1) 그간의 경과 및 평가
      (2) 제3차 곤충ㆍ양잠산업 육성 추진계획
  2-2. 고기 대체식품 개발동향
    1) 개요 및 산업 동향
      (1) 식물성 대체육(PBM)
      (2) 세포 배양육
      (3) 대체 단백질 제품
    2) 대체육ㆍ배양육의 시장ㆍ업계 동향
      (1) 대체 단백질원 개발
      (2) 대체육 시장 규모와 업계 동향
      (3) 배양육 시장 규모와 업계 동향
    3) 미국 대체식품 시장 동향
      (1) 시장 현황
      (2) 수요 증가의 원인
      (3) 축산업 환경에 미치는 영향
      (4) 가격 동향
    4) 대체육ㆍ배양육의 개발 과제
      (1) 대체육의 개발 과제
      (2) 배양육의 개발 과제

3. 음식 제한자를 위한 ‘케어 푸드’
  3-1. 개요
    1) 정의 및 개념
    2) 필요성
  3-2. 글로벌 시장 및 기술 동향
    1) 글로벌 시장 규모 전망
      (1) 영유아 및 특수의료용식품
      (2) 건강기능식품
    2) 주요국별 산업 및 시장 동향
      (1) 미국
      (2) 중국
      (3) 유럽
      (4) 독일
    3) 분야별 기술개발 이슈
      (1) 고령친화식품
      (2) 다이어트 식품
      (3) 영유아 식품
  3-3. 일본 개호(介護)식품 시장동향과 전망
    1) 개요
      (1) 정의 및 규격
      (2) 스마일 케어식
      (3) 유니버셜 디자인푸드(UDF)
    2) 시장 규모 및 주요업체별 점유율
      (1) 시장 규모
      (2) 주요 업체별 점유율
      (3) 주요 업체별 동향
      (4) 유통ㆍ소매 동향
    3) 업종별 주요 동향
      (1) 대형 마트 및 편의점
      (2) 프랜차이즈 음식점
      (3) 배달 서비스
  3-4. 국내 케어푸드 시장 동향과 전망
    1) 시장 규모 전망1
    2) 주요 업체별 동향
      (1) 매일유업
      (2) 한국야쿠르트
      (3) 현대그린푸드
      (4) 신세계푸드
      (5) 롯데푸드
      (6) CJ프레쉬웨이
      (7) 풀무원푸드머스
      (8) 아워홈
    3) 정책 추진 동향